lauantai 13. elokuuta 2016

Flatbread



Tämä litteä leipä, flatbread, on ollut jo jonkin aikaa pinnalla. Pitihän sitä siis kokeilla ja kyllä kannatti, todella hyvää. Ohuet leivät voi paistaa parilapannulla tai grillissä, jonka jälkeen päälle voi ripotella täytteet oman maun mukaan.


5-6 leipää

200 g kädenlämpöistä maitoa
25 g tuorehiivaa
20 g hunajaa
20 g oliiviöljyä
5 g suolaa
1 puserrettu valkosipulin kynsi
300 g vehnäjauhoja
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12-15 minuuttia
  • anna taikinan levätä 30 minuuttia
  • jaa taikina 5-6 yhtäsuureen osaan ja kauli ohuiksi kiekoiksi
  • paista parilapannulla tai grillissä kypsäksi, noin 2-3 minuuttia/puoli
philadelpia-juustoa
broilerin filesuikaleita
kirsikkatomaatteja
fetajuustoa
paholaisenhilloa
salaattia
tummaa balsamicoa
  • täytä leipä esimerkiksi näillä





perjantai 5. elokuuta 2016

Banaani-nutellajäätelö



Kotitekoisessa jäätelössä on ihanaa keksiä toinen toistaan parempia makuja. Tämä banaani-nutellajäätelö vie kielen mennessään :)


noin 1 litra

250 g täysmaitoa
60 g maitojauhetta
50 g glukoosisiirappia
100 g demererasokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus kanelia
300 g kypsiä kuorittuja banaaneita
  • mittaa tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi
 350 g kermaa
  • vaahdota ja yhdistä banaaniseoksen kanssa
  • valmista massasta jäätelöä jäätelökoneen ohjeen mukaan
150 g nutellaa
80 g kermaa
  • vatkaa kerma huoneenlämpöiseen nutellaan
  • kaada valmista jäätelömassaa ja nutellaseosta vuorotellen pakastuksen kestävään astiaan
  • anna kovettua pakkasessa muutama tunti ennen tarjoilua




maanantai 1. elokuuta 2016

Vadelmainen sitruunamarenkipiiras



Sitruunamarenkipiiras on yksi omista kestosuosikeistani. Tässä piiraassa vadelma tuo kivan lisän makuun ja väriin.


22-24 cm pyöreä vuoka tai pitkä suorakaiteen muotoinen irtopohjavuoka

pohja
150 g kaurakeksejä
  • hienonna
50 g voita
  • sulata ja sekoita keksimurun kanssa
  • painele tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille
  • nosta kylmään odottamaan

vadelmatäyte
2 ½ dl vadelmia
1 ¾ rkl maizenaa
1 tl sokeria
  • mittaa kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoitellen
  • anna seoksen pulpahtaa ja nosta pois liedeltä
  • levitä keksipohjan päälle

sitruunatäyte
4 dl makeutettua kondensoitua maitoa
2 sitruunan raastettu kuori
1 ¾ dl puristettua sitruunamehua
3 keskikokoista keltuaista
1 ½ rkl maizenaa
  • mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi
  • kaada täyte vuokaan vadelmatäytteen päälle ja tasoita
  • paista 175 °C noin 30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt
  • jäähdytä ja nosta kylmään
  • leikkaa täysin viilentynyt piiras annospaloiksi tai halutessasi voit tarjoilla kokonaisena piiraana

italialainen marenki
2 dl sokeria
2 rkl glukoosisiirappia
dl vettä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta 118 °C
3 keskikokoista valkuaista
  • vaahdota samalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi
½ mm suolaa
  • lisää valkuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki
  • kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vispaten
  • jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa, jämäkkää ja kiiltävää
  • pursota tai levitä annospaloille/piiraan päälle ja töhötä pintaan kaunis väri





sunnuntai 31. heinäkuuta 2016

Punajuurifocaccia



Perustin keväällä kasvimaan viljelylaatikoihin, kun aloimme tehdä kotimme pihaa. Olin yllättynyt, miten hyvin kaikki lähti kasvuun ja nyt onkin saanut nauttia oman pihan sadosta. Punajuurien kanssa on meinannut mennä jo sormi suuhun, kun kasvavat niin hurjaa vauhtia, ettei itse pysy perässä. Nyt nostinkin loput ylös ja säilöin ne. Suurin painoi 0,5 kg! Tässä kuitenkin aikaisemmin kesällä leivottu punajuurifocaccia :)


noin 30x35 cm vuoka

200 g punajuurimehua
150 g vettä
120 g raastettua punajuurta
25 g tuorehiivaa
35 g oliiviöljyä
350 g vehnäjauhoja
150 g durumjauhoja
30 g hunajaa
  • mittaa yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia
12 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
  • anna taikinan levätä kulhossa 60 minuuttia
oliiviöljyä
  • vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi öljyllä
  • kaada taikina vuokaan ja tasoita öljytyin sormin
  • sivele myös pintaan reilusti öljyä
  • ripottele pinnalle mausteet oman maun mukaan (tässä on raastettua punajuurta, kevätsipulia, persiljaa ja sormisuolaa)
  • anna kohota hyvin
  • paista 200 °C noin 35 minuuttia




sunnuntai 17. heinäkuuta 2016

Budapest-leivos mansikkatäytteellä



Budapest-leivoksessa yhdistyy marengin makeus ja täytteen raikkaus. Voit tehdä leivoksen joko hasselpähkinästä tai mantelista, kumpikin versio on herkullinen ja myös luontaisesti gluteeniton :) Lisäksi voit koristella ja tarjoilla budapestin leivoksina tai kokonaisena rullana. Budapest on parhaimmillaan samana päivänä tarjoiltuna.


pohja
200 g (5 kpl isoja) valkuaista huoneenlämpöisenä
  • vaahdota
250 g (2 ¾ dl) sokeria
  • lisää kolmessa erässä ja vaahdota hyvin lisäysten väleissä
60 g (1 dl) hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
20 g (2 rkl) hasselpähkinä- tai mantelijauhetta
35 g (½ dl) perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
  • yhdistä ja kääntele marengin joukkoon
  • levitä tai pursota pötköinä leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista 180 °C noin 18 minuuttia
  • anna jäähtyä, käännä ympäri ja poista paistopaperi


täyte
250 g (2 ½ dl) mansikkasurvosta
1 pss Blå bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
  • yhdistä ja sekoita hyvin
100 g (1 dl) maustamatonta jogurttia
200 g (2 dl) vispikermaa
  • vaahdota kerma ja lisää mansikkaseokseen yhdessä jogurtin kanssa
  • levitä täyte varovasti pohjalle
tuoreita mansikoita
  • pilko täytteen päälle
  • rullaa kääretortun tapaan rullalle
  • leikkaa annospaloiksi tai koristele kokonaisena





maanantai 4. heinäkuuta 2016

Latte-juustokakku & mirror glaze -peilikiille



Maitosuklaan ja kahvin makuinen latte-juustokakku sopii aikuiseen makuun. Kakun pinnalla on kauniisti kiiltävä maitokahvin värinen mirror glaze -peilikiille.


20 cm kakku

pohja
1 pkt (175 g) Domino-keksejä
25 g espressoa
  • hienonna keksit ja sekoita joukkoon espresso
  • painele pohja vuokaan siten, että reunoille jää hieman tyhjää (käytä apuna 18 cm reunavuokaa)

mousse
200 g tuorejuustoa
150 g cremè fraîchea
2 tl vaniljasokeria
80 g tomusokeria
  • mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi
100 g espressoa
  • lisää
40 g Kahlua-kahvilikööriä
4 liivatetta
  • kuumenna likööri kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatteet siihen
  • kaada seos ohuena nauhana massaan koko ajan sekoittaen
100 g maitosuklaata
  • sulata ja lisää massaan
225 g vispikermaa
  • vaahdota ja lisää massaan
  • kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään
  • nosta hyytynyt kakku pakkaseen, pinta ja reunat saisivat olla kohmeessa kuorruttaessa kakkua

mirror glaze -peilikiille
115 g glukoosisiirappia
185 g sokeria
50 g vettä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna 115 °C, vältä sekoittamista kuumentamisen aikana
170 g kondensoitua maitoa
30 g espressoa
  • lisää
7 liivatetta
  • lisää liotetut liivatteet ja sekoita varovasti
  • paina kelmu kiilleseoksen pintaa vasten tai hämmentele varovasti jäähtymisen aikana kuorettumisen estämiseksi, varo sekoittamasta ilmakuplia kiillemassaan
  • jäähdytä 35 °C, jolloin kiille on käyttölämpötilassa
  • kurkkaa kuorruttaminen instagram-tililtäni
  • kiille hyytyy nopeasti, joten toimi ripeästi
  • siisti kakun alareuna kiilteen hyydyttyä ja nosta kakku tarjoiluvadille
  • koristele oman maun mukaan






perjantai 17. kesäkuuta 2016

Pehmeän tulinen persikkamarinadi



Tämä miedosti tulinen persikkamarinadi sopii hyvin esimerkiksi broilerille. Marinoin broilerin sisäfileitä ja tein niistä ihania grillivartaita ananaksen, kesäsipulin ja kirsikkatomaattien kanssa. Jos pidät tulisemmasta, voit lisätä sambal oelekin määrää.


1 tölkki (~ 240 g) säilykepersikkaa
2 valkosipulin kynttä
1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
2 tl sambal oelekia
1 ½ rkl Worcestershire-kastiketta
 2 rkl soijakastiketta
1 ½ rkl Dijon-sinappia
½ tl mustapippurirouhetta
  • yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella
  • säilytä kylmässä ja käytä noin viikon kuluessa