maanantai 26. marraskuuta 2012

Snickers-juustokakku


tavallinen leipävuoka leivinpaperoituna tai 20 cm reunavuoka

pohja
150 g maitosuklaadigestive-keksejä
50 g suolapähkinöitä
  • laita pakastuspussiin ja hienonna kaulimen avulla, saa jäädä isompiakin paloja
75 g voita
  •  sulata voi ja yhdistä murun kanssa
  • painele vuokaan ja paista 170 °C 10-15 minuuttia


täyte
250 g mascarponea
300 g Philadelphia-tuorejuustoa
100 g sokeria
150 g créme fraîchea
2 kananmunaa
  • sekoita kaikki aineet sekaisin
4 Snickers-patukkaa
  • leikkaa patukat ½-1 cm siivuiksi 
  • lado osa siivuista pohjan päälle
  • kaada puolet juustomassasta vuokaan ja lado loput siivut
  • kaada loput juustomassasta vuokaan
  • paista 170 °C noin 1 tunti, sammuta uuni ja anna olla vielä jälkilämmöllä noin 30 minuuttia
  • anna jäähtyä seuraavaan päivään
kinuskikastiketta
suolapähkinöitä
  • koristele 


   

sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Croissantit



Tänään nautimme myöhäisellä brunssilla mm. itsetehtyjä croissantteja sekä jälkiruuaksi syntyi muutama pan au chocolat. En ole ennemmin kotona tehnyt croissantteja, mutta nyt oli kiireetön aamu ja päätin kokeilla. Ohjeen nappasin Bourke street bakery -kirjasta ja en ole parempia croissantteja kyllä saanut, nam :)


croissant 18 kpl tai pan au chocolat 24 kpl

taikinajuuri (fermentti)
100 g kylmää vehnäjauhoa
55 g kylmää maitoa
5 g kylmää fariinisokeria
2 ½ g kylmää suolaa
5 g tuorehiivaa
20 g pehmeähköä voita
  • mittaa aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita taikinakoukulla tasaiseksi, noin 3 minuuttia
  • peitä kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä 2 tuntia
  • nosta kylmään ja anna olla vähintään yön yli ja maksimissaan 3 päivää

taikina
935 g kylmää vehnäjauhoa
550 g kylmää maitoa
60 g kylmää fariinisokeria
15 g kylmää suolaa
35 g tuorehiivaa
  • mittaa aineet juuren sekaan ja sekoita taikinakoukulla tasaiseksi, noin 6 minuuttia (älä vaivaa)
  • peitä kelmulla ja nosta kylmään vähintään 2 tunniksi tai yön yli
500 g kylmää voita
  • laita voi kahden leivinpaperin palan väliin ja kauli siitä noin 20x20 cm kokoinen neliö, joka on noin 1 cm paksu
  • voin tulisi olla taikinan kanssa yhtä pehmeää
  • kauli taikina noin 20x40 cm kokoiseksi neliöksi ja nosta kaulittu voi taikinan päälle toiseen päähän levyä
  • taita taikinan loppuosa voin päälle ja nipistä taikinan reunat kiinni
  • kauli varovasti noin 20x90 cm kokoiseksi levyksi, käytä mahdollisimman vähän jauhoja kaulitsemisessa
  • taita levyn toisesta päästä taikinaa kolmasosan verran päällekäin, levy on nyt 20x60 cm
  • taita sitten toisesta päästä, nyt levy on 20x30 cm ja taikina on kolmessa kerroksessa
  • laita taikina kelmulla peitettynä kylmään 20 minuutiksi
  • toista kauliminen vielä kaksi kertaa, kaulitse jokaisella kerralla taikina eri suuntaan pitkäksi eli pyöräytä 90 astetta taikinaa jokaisella kaulintakerralla
  • anna taikinan levätä kylmässä 20 minuuttia viimeisen kaulimisen jälkeen
  • kauli taikina varovasti noin 5-8 mm paksuiseksi levyksi
  • leikkaa croissantteja varten kolmion muotoisia paloja, itselläni oli leveä pääty 9cm ja pitkät sivut 21 cm sekä pan au chocolateen suorakaiteen muotoisia paloja, 8x16 cm
  • rullaa croissantit leveästä päästä aloittaen ja lado pellille siten, että kapea pää jää alle piiloon
  • pan au chocolateen tarvitset tummaa suklaata, laita pala/palat toiseen päähän taikinaa ja rullaa, lado pellille saumapuoli alaspäin
  • anna kohota kaksinkertaisiksi
1 kananmuna
100 g maitoa
ripaus suolaa
  • sekoita sekaisin ja voitele croissantit ennen paistoa
  • paista 220 °C noin 15-17 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita










perjantai 23. marraskuuta 2012

Uuniomena-panna cotta

 


4-6 annosta

omenapaistos
4 Granny Smith -omenaa
  • kuori ja kuutioi 
  • levitä laakeaan uunivuokaan
100 g kylmää voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
½ tl kanelia
  • nypi murumaiseksi seokseksi
  • levitä omenoiden päälle
  • paista 200 °C noin 30 minuuttia tai kunnes omenat pehmenevät ja muru saa kauniin värin
  • anna jäähtyä





panna cotta
ohje 5 dl:lla kermaa ja sokerina raakasokeri
  • valmista panna cotta
  • laita annoskulhojen pohjalle omenapaistosta
  • jaa panna cotta kulhoihin ja nosta kylmään hyytymään
  • laita vielä hyytyneiden panna cottien päälle omenapaistosta




perjantai 16. marraskuuta 2012

Torta di ricotta e pere


Tämän kuun leivontafoorumin haasteen aiheena oli "leipomus, jonka aion tehdä" eli tehdä toisinto jostakin aiemman haasteen leipomuksesta, jota haluaisi kokeilla. Valitsin italialaisen ricotta-päärynätortun, jonka alkuperäinen resepti löytyy täältä. Ohjetta noudatin pienin muutoksin. Oli kyllä hyvää :)


24 cm vuoka

pohja
1 ½ dl mantelijauhetta
2 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
ripaus suolaa
100 g voita
2 rkl maitoa
  • sekoita kaikki aineet nopeasti sekaisin
  • painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille
  • nosta kylmään 30 minuutiksi
  • laita päälle folio ja paistoherneet, esipaista 175 °C 10-15 minuuttia

täyte
250 g ricotta-juustoa
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 keltuainen
70 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
  • sekoita kaikki aineet sekaisin
  • kaada esipaistetun pohjan päälle
  • jatka paistamista noin 30 minuuttia
  • tee paiston aikana karamellisoidut päärynät





karamellisoidut päärynät
3 päärynää
  • kuori, lohko neljään osaan ja poista siemenet
1 rkl voita
1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
  • mittaa pannulle ja kuumenna kunnes sulavat
  • lisää päärynät ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kääntele välillä
  • kun torttu on paistunut noin 30 minuuttia, nosta se ulos uunista ja nosta uunin lämpö 225 °C
mantelilastuja
  • ripottele tortun pinnalle mantelilastuja ja valuta päälle päärynöiden karamellilientä
  •  jatka paistamista hetki, kunnes mantelit saavat hieman väriä
  • anna jäähtyä ja asettele päärynälohkot päälle







lauantai 3. marraskuuta 2012

Vaahtokarkkikakku



Tässä kakussa on tavallinen 26 cm kakkupohja. Välissä on vadelmainen vaahtokarkeilla hyydytetty mousse, päällä marenkivoikreemiä ja minivaahtokarkkeja.


täyte
375 g vadelmapyrettä
40 g sokeria
210 g minivaahtokarkkeja
  • mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet
300 g vispikermaa
  • vaahdota ja lisää haalean vaahtokarkkimassan sekaan
  • kasaa kakku reunavuokaan, leikkaa pohja kolmeen osaan ja laita väleihin vadelmahilloa ja vaahtokarkkimassaa
  • anna hyytyä seuraavaan päivään




Päärynäinen mutakakku



26x26 cm reunavuoka

pohja
murotaikina x 1½-2 riippuen miten ohuen pohjan haluaa
  • painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 cm korkeuteen
  • peitä foliolla ja paistoherneillä ja esipaista pohjaa 200 °C noin 12 minuuttia
  • poista herneet ja folio


täyte
300 g kananmunia
225 g raakasokeria
225 g fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
  • vaahdota
260 g voita
  • sulata ja lisää vaahtoon
75 g kaakaojauhetta
75 g vehnäjauhoja
225 g pecanpähkinää rouheena
  • lisää yhdistetyt kuivat aineet
  • kaada täyte esipaistetulle pohjalle
säilykepäärynää
  • lado siivuina tai lohkoina täytteen päälle
  • paista 200 °C noin 30 minuuttia
  • täyte saa jäädä keskeltä hieman hytiseväksi
  • tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa




Kolmekymppiset

Viikko sitten juhlittiin miehen kolmekymppisiä. Kahvipöydästä löytyi vaahtokarkkikakkua, päärynäistä mutakakkua, mustikkamuffineja jogurttikuorrutteella, mustaherukka-macaronseja, lohituulihattuja...ja kai tässäkin iässä voi vielä hieman olla lapsenmielinen :)