perjantai 23. kesäkuuta 2017

Sitruunainen mustikkakääretorttu



Juhannukseksi halusin leipoa jonkin nopean ja helpon herkun ja päädyin raikkaaseen kääretorttuun. Samalla testasin uusia leivontatäytteitä. Lopputulos oli raikas ja näyttävä :) 


kääretorttupohja
215 g kananmunaa
190 g sokeria
  • mittaa kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa
1 ½ rkl mustikkajauhetta
  • lisää yhdistetyt kuivat aineet varovasti vaahtoon
 1 rkl vettä
  • kääntele joukkoon
  • kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista pohjaa 250 °C noin 5 minuuttia
  • kumoa kuuma pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistopaperi
  • jätä paistopaperi pohjan päälle ja anna pohjan jäähtyä

täyte
300 g mustikka-leivontatäytettä
  • levitä tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle
100 g vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia
  • mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
50 g sitruuna-leivontatäytettä
  • lisää ja sekoita tasaiseksi täytteeksi
  • levitä täyte tasaisesti mustikkatäytteen päälle
  • rullaa kääretorttu tiukaksi rullaksi
  • nosta kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi

mustikkamarenki
105 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
35 g vettä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta 118 °C
65 g valkuaista
  • vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla, kun sokeriseos kuumenee
¼ mm suolaa
  • lisää valkuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki
  • kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana vaahtoon koko ajan vaahdottaen
  • jatka vaahdottamista, kunnes marenki jäähtyy ja on kiiltävää ja jämäkkää
½ rkl mustikkajauhetta
  • sekoita marenkiin
  • pursota marenkia koristeeksi kääretortun päälle ja paahda pinta kaasutöhöttimellä
  • koristeluun voi käyttää myös esimerkiksi tomusokeria, pensasmustikoita, sitruunamelissaa ja syötäviä kukkia sekä suklaakoristeita







torstai 22. kesäkuuta 2017

Mehevä raparperipiirakka



Raparperi kuuluu kesän lempiraaka-aineisiini. Ensimmäisistä raparpereista on leivottava piirakka ja myöhemmin kesällä raparperi-mansikkabritakakkua, kun saa myös kotimaisia mansikoita. Kesän vakiot, joista ei voi luopua :)

Kannatti uskoa raparperin kanssa sitä, että ensimmäisenä vuotena ei juurikaan kerää satoa vaan antaa kasvaa rauhassa. Nyt toisena vuotena olen saanut satoa reilusti jo pakkaseenkin ja lisää vain tulee. Ja voi että, miten pidän näistä lajikkeista. Ihana ja vahva punainen väri yltää kuorta syvemmälle läpi koko varren.


26 cm piirakkavuoka

pohja
100 g voita
  • sulata
150 g kermaa
75 g maitoa
65 g kananmunaa
  • lisää voin joukkoon ja sekoita
250 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
  • yhdistä ja lisää
  • sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle

täyte
vaniljakreemiä
  • pursota renkaat pohjan päälle
400 g raparperia
  • kuutioi ja ripottele kreemin päälle

muru
40 g voita
90 g vehnäjauhoja
60 g sokeria
  • sekoita muruksi ja ripottele piirakan päälle
  • paista piirakkaa 175 °C noin 40-45 minuuttia





tiistai 20. kesäkuuta 2017

Superpehmeät perunasämpylät



Perunalla on ihana taipumus tehdä sämpylöistä superpehmoisia. Taikinan voi ja kananmuna antaa myös hieman briossimaisen vivahteen sämpylöille. Taikinasta tulee 20 sämpylää ja ne voi latoa kaikki samalle pellille, jolloin ne nousevat kuvan mukaisesti hieman kiinni toisiinsa. Taikina toimii myös hampurilaissämpylöihin :) Tällöin kannattaa pinta voidella vedellä ja ripotella reilusti sesaminsiemeniä pinnalle. 


20 sämpylää

195 g kuumaa vettä
55 g perunahiutaleita
  • yhdistä ja sekoita "muussiksi" yleiskoneen kulhossa (voi korvata 250 g muussatulla keitetyllä perunalla)
250 g maitoa
21 g tuorehiivaa
150 g pehmeää voita
110 g kananmunaa
50 g sokeria
625 g vehnäjauhoja
  • lisää kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia
10 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja vaivaa vielä noin 5 minuuttia
  • anna taikinan levätä peitettynä 1 tunnin
  • kumoa jauhotetulle alustalle ja jaa 20 osaan
  • pyörittele sämpylöiksi ja lado leivinpaperoidulle uunipellille
  • ripottele päälle vehnäjauhoja
  • kohota hyvin
  • paista 200 °C noin 15 minuuttia




perjantai 9. kesäkuuta 2017

Perinteiset sitruunapullat



Kaapissa on jo pidemmän aikaa kuumotellut vanhat alumiiniset vuoat, joilla voi leipoa mm. näitä ihania perinteisiä sitruunapullia. Sitruunapullat ovat nimestään huolimatta kuitenkin enemmän kahvikakkumaisia kuin pullia. Todella meheviä ja raikkaita :)


13 kpl

250 g voita huoneenlämpöisenä
250 g sokeria
  • mittaa kulhoon ja vaahdota vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi
240 g kananmunia huoneenlämpöisenä
  • lisää puolet kananmunista ja sekoita hyvin sekaisin
280 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa
  • yhdistä kuivat aineet, lisää puolet massaan ja sekoita
  • lisää loput kananmunat ja sekoita hyvin
1 ison sitruunan raastettu kuori
50 g sitruunamehua
  • lisää sitruunan kuoriraaste, mehu ja loput kuivista aineista
  • sekoita tasaiseksi taikinaksi
korppujauhoja / kookoshiutaleita
  • voitele vuoat vuokaspraylla ja jauhota joko korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla
  • pursota taikina vuokiin
  • paista sitruunapullia 170 °C 20-25 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla
  • anna jäähtyä muutama minuutti ennen kumoamista
tomusokeria
  • koristele tomusokerilla






keskiviikko 7. kesäkuuta 2017

Hedelmäinen juustokakku



Tämän ihanan hedelmäisen juustokakun leivoin jo pääsiäisen aikoihin, mutta kiireet ovat pitäneet blogikirjoittelun valitettavasti vähäisenä. Koko alkuvuosi ja varsinkin pääsiäisestä alkaen on ollut todella kiireinen ja uuvuttava työrintamalla ja siksi ei ole ollut energiaa leipoa kovin paljoa kotona tai kirjoitella blogia. Nyt on onneksi kesäloma ja aikaa ladata akkuja, kirjoitella blogia ja leipoakin.

Kesän jälkeen on taas uusien haasteiden vuoro. Palaan työn ohella koulun penkille ja tavoitteena olisi saada kondittorimestarin tutkinto suoritettua. Jännää :) 

Mutta tähän kakkuun. Tämä juustokakku on helppo tehdä ja yksinkertaisella persikkaruusukkeella saa näyttävän pinnan kakulle. Muuta koristusta ei tarvita. Pohjaksi kaivoin pakkasesta tästä kakusta jääneen rullapohjan, mutta pohjana toimii myös keksipohja tai blogista monesta kakusta löytyvä gluteeniton mantelipohja.


18 cm kakku (korkea)

400 g tuorejuustoa
200 g makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl vaniljasokeria
  • mittaa kulhoon ja vatkaa hyvin sekaisin
200 g passionpyrettä (tai muuta raikasta hedelmää/hedelmiä)
  • lisää ja sekoita
4 ½ liivatelehteä
  • sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan
200 g vispikermaa
  • vaahdota pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon
  • kaada noin puolet massasta vuokaan pohjan päälle
vadelmia
  • ripottele vadelmia ja kaada loput massasta vadelmien päälle
  • tasoita pinta  ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään
hedelmähilloa
  • levitä ohut kerros hilloa kakun pinnalle ja poista reunavuoka
pieni purkki persikanpuolikkaita
  • siivuta persikat ja asettele siivut ulkoreunasta aloittaen ruusukkeeksi kakun pinnalle
  • viimeistele pinta hyytelösokerikiilteellä





sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Mustikkasima



Tänä vuonna on Suomella juhlavuosi. Siitä sain ajatuksen tehdä vappuherkut mustikalla. Pehmoiset mustikka-vaniljapossumunkit maistuvat herkulliselle yhdessä mustikkaisen siman kanssa. Sima on todella tummaa ja tuhdin mustikkainen - nam!


250 g mustikoita
  • mittaa kattilaan ja survo rakenne rikki kunnolla
1 l vettä
100 g fariinisokeria
150 g sokeria
  • lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
  • siirrä kulhoon
1 l vettä
  • lisää vesi joukkoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi
tl tuorehiivaa
  • lisää jäähtyneen siman joukkoon ja sekoita hyvin sekaisin
  • peitä kulho leivinpaperilla ja anna olla seuraavaan päivään
sokeria
  • laita puhtaisiin pulloihin noin ruokalusikallinen sokeria
  • siivilöi sima, jaa pulloihin ja nosta kylmään
  • sima on valmista muutaman päivän kuluttua



maanantai 24. huhtikuuta 2017

Vinkkejä vappuun



Vappu lähestyy ja vielä ehtii hyvin laittamaan simat ja munkit tekeille. Meillä herkutellaan tänä vappuna possumunkeilla, banaanimunkeilla sekä tippaleivillä, jotka ovat miehen herkkua. Liekö edes vappuna yhtään jäljellä :D Simaa on tuloillaan kaksi uutta makua ja yksi entuudesta tuttu ja hyväksi todettu, niistä lisää kunhan ovat valmiita.

Keräsin alle blogini parhaimpia vappuherkkuja, josta on helppo napata omat suosikit talteen :)






























maanantai 17. huhtikuuta 2017

Macarons italialaisella marengilla



Blogistani löytyy jo tuolta alkumetreiltä macarons-ohje, mutta se eroaa tästä ohjeesta marengin osalta. Vanhemmassa ohjeessa on perinteinen marenki ja tässä ohjeessa tehdään italialainen marenki. Kumpikin ohjeista on hyviä ja lopputulos päältä rapea ja sisältä mehevä :)

Tämä ohje kestää paremmin pastavärejä, perinteisellä marengilla värin kanssa saa olla nuuka ellei käytä tomuvärejä. Ja tunnustan, olen sen verran laiska, etten ole koskaan siivilöinyt tomusokeria ja mantelijauhoa vaan sekoittanut ne pelkästään keskenään sekaisin :D  Lopputulos on hyvä siitä huolimatta, kunhan ei käytä valikoiman karkeinta mantelijauhoa ja massan koostumus on oikea.


noin 36 kpl

150 g tomusokeria
150 g mantelijauhetta
  • punnitse aineet kulhoon siivilän läpi siivilöimällä (tai suoraan)
60 g valkuaisia
pasta- tai tomuväriä
  • lisää valkuainen ja mahdollinen väriaine
  • sekoita hyvin sekaisin paksuksi tahnaksi
150 g Siro-sokeria (tai tavallista)
  • mittaa kattilaan
40 g vettä
  • valuta vesi varovasti sokerin päälle, älä sekoita
  • kuumenna sokeri-vesiseos sekoittamatta 118 °C
55 g valkuaisia
  • punnitse kulhoon ja vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla kun sokeri kuumenee
  • kaada valmis sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vaahdottaen
  • jatka vaahdottamista kunnes marenki on 50 °C
  • lisää aluksi tehty tahna ja sekoita varovasti sekaisin
  • liika sekoittaminen löysyttää massan liian löysäksi
  • koostumus on hyvä, kun nuolijasta valutetun massan kuvio tasoittuu lähes kokonaan kulhossa
  • siirrä massa pursotinpussiin, jossa pyöreä tylla
  • pursota leivinpaperoiduille uunipelleille noin kahden euron kolikon kokoisia nappeja
  • leivinpaperin tulisi olla pellin pohjaa pienempi, jotta se on varmasti suorassa, myös pellit eivät saisi olla kuperia
  • kopauta peltiä napakasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois
nonparelleja
  • ripottele halutessasi nonparelleja nappien pinnalle
  • anna macaronsien pinnan kuivua kosketuskuivaksi noin 30-60 minuuttia
  • paista 140 °C uunin keskitasolla tasalämmöllä noin 16 minuuttia
  • anna jäähtyä täysin ennen irroittamista

täyte
125 g valkosuklaata
25 g voita
  • mittaa kulhoon
60 g passionpyrettä (tai muuta pyrettä)
20 g kermaa
  • mittaa kattilaan ja kiehauta
  • kaada suklaan ja voin joukkoon ja sekoita kunnes sileää
  • nosta kylmään jähmettymään
  • sekoita rivakasti lusikalla jähmeää täytettä, jos haluat hieman kuohkeuttaa sitä
  • siirrä pursotinpussiin ja pursota puoliin kuorista täytettä
  • paina loput kuorista täytettä vasten



valmis massa





sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Pashapiirakka



Pasha on pääsiäisen ehdoton jälkiruoka, jota päätin kokeilla tällä kertaa piirakkaan sovellettuna. Ohjeeseen on helppo korvata tai lisätä myös kirsikoita halutessaan. Ne antavat lisää väriä ja makua, mutta toki jakavat myös vahvasti mielipiteitä.


24 cm piirakkavuoka

pohja
250 g vehnäjauhoja
140 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
  • mittaa kulhoon ja sekoita
125 g voisulaa
100 g turkkilaista jogurttia
65 g kananmunaa
  • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • levitä voidellun vuoan pohjalle ja vähän matkaa reunoille
  • taikina on pehmeää, mutta pystyy muotoilemaan hieman pohjaa korkeammat reunat

täyte
150 g rahkaa tai turkkilaista jogurttia
150 g crème fraîchea
120 g kananmunaa
100 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
35 g perunajauhoja
1 sitruunan raastettu kuori
80 g rusinoita
20 g mantelirouhetta
  • mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita hyvin sekaisin
  • kaada täyte pohjan päälle ja tasoita
  • paista 175 °C noin 40 minuuttia
  • piirakka on parhaimmillaan jäähdyttyään kunnolla





maanantai 20. maaliskuuta 2017

Maukkaat herkkusämpylät



Hui, kun viime kerrasta onkin kulunut aikaa. Kakkostyöni on syönyt viime aikoina poikkeuksellisen paljon vapaa-aikaani ja sen lisäksi meillä on ollut hirmuinen kirpputorihärdelli päällä. Vihdoinkin on ollut aikaa leipoa myös muita juttuja ja nyt pitäisi vain näpytellä ohjeita tänne blogin puolelle.

Tänään leivoin jo todella monennetta kertaa kaurasämpylöitä (ne vain ovat niin hyviä) sekä näitä ihania herkkusämpylöitä. Taikina on melko pehmeä, mutta jos porkkanat ovat todella mehukkaita, voi jauhoja laittaa hieman enemmän.


16 sämpylää

300 g tomaattimehua
30 g tuorehiivaa
485 g vehnäjauhoja
50 g ruisjauhoja
40 g hunajaa
20 g öljyä
245 g porkkanaraastetta
20 g ruohosipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä puserrettuna
  • mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa noin 12 minuuttia
12 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja jatka vaivaamista noin 5 minuuttia
60 g siemeniä (esimerkiksi kurpitsan- ja pellavansiemeniä)
  • lisää ja vaivaa joukkoon
  • anna taikinan levätä peitettynä 60 minuuttia
  • kaada taikina jauhotetulle alustalle ja taputtele tai kauli 2-2,5 cm paksuiseksi neliön muotoiseksi levyksi
  • leikkaa levy 16 osaan ja ripottele pinnalle vehnäjauhoja
  • nosta sämpylät leivinpaeroiduille uunipelleille ja kohota peitettyinä hyvin
  • paista 200 °C noin 15 minuuttia