tiistai 26. syyskuuta 2017

Kiinteä kurkkusalaatti



Onpas aikaa taas vierähtänyt. Täysin leipomatta en suinkaan ole ollut, mutta lisätyö lehtien parissa on ollut tänä vuonna entistä työllistävämpää, joten ei ole ollut aikaa leipoa blogiin samaan tahtiin uusia ohjeita. Lisäksi aloitin kesän jälkeen koulun työn ohella ja valmistua pitäisi noin vuoden päästä kondiittorimestariksi :) 

Kasvimaalta ollaan saatu nostaa tänäkin vuonna mukavasti satoa ja osa on vieläkin kasvamassa. Maissit kasvoivat yli odotusten ja ai että, en ole koskaan syönyt yhtä mehukasta ja makeaa maissia. Avomaankurkkuja on tullut muutamasta taimesta aivan älyttömän paljon ja nyt päätin, että en enää sellaisenaan niitä säilö lisää vaan lopuista keitin kurkkusalaattia. Kurkkusalaattiin laitoin hieman myös chiliä antamaan pientä lisämakua. Ohjeita kurkkusalaateille löytyi todella vähän, joten tämä on oma variaationi löytyneiden pohjalta.


1750 g avomaankurkkuja
  • pese kurkut huolellisesti ja liota runsaassa vedessä yön yli
  • huuhtele kurkut uudelleen ja leikkaa kannat pois
  • kuutioi pieneksi kuutioksi ja laita suureen kattilaan
4 makeaa sipulia
  • kuori ja kuutioi pieneksi
  • lisää kattilaan
1 punainen suippopaprika
1 punainen chili
  • poista kannat ja siemenet ja kuutioi pieneksi kuutioksi
  • lisää kattilaan
2 dl etikkaa
1 rkl suolaa
3 rkl sinapinsiemeniä
  • lisää ja sekoita
  • kuumenna seos höyryävän kuumaksi
400 g hillosokeria
  • lisää ja sekoita
  • keitä seosta noin 10 minuuttia
  • jaa puhtaisiin lasipurkkeihin ja sulje purkit
  • säilytä viileässä



tiistai 25. heinäkuuta 2017

Punajuuririsotto



Kasvimaalta on saanut nostaa jo hetken satoa ja nyt alkaa olla punajuuret ja porkkanat hyvän kokoisia. Ihanaa tehdä ruokaa oman maan sadosta :) Nyt testiin pääsi punajuuririsotto, jossa omasta maasta punajuuret, pillisipulit sekä paahdetut porkkanat. Risotosta tuli melko hurjan väristä, mutta se ei haitannut. Maku oli täysi kymppi, suosittelen!

Käytän samaa risottopohjaa muihinkin risottoihin. Yleensä laitan valkoviiniä, mutta tässä käytin roseeta. Lohirisottoon lisään lopussa lohen kanssa hieman sitruunamehua sekä tilliä. Ohje on monikäyttöinen mausteita vaihdellen.


2 annosta

1 ½ rkl öljyä
2 pillisipulia varsineen (tai 2 salottisipulia)
1-2 valkosipulin kynttä
  • laita öljy paistinpannulle ja hienonna sipulit joukkoon
  • kuullota hetki
1 dl Arborio-riisiä
  • lisää pannulle  ja kuullota hetki
1 dl valko-/roseviiniä
  • lisää ja anna kiehua hiljalleen samalla sekoitellen
100 g hienoa punajuuriraastetta
  • lisää
5 ½ dl kuumaa kasvislientä
  • lisää vähän kerrallaan ja anna nesteen imeytyä lisäysten välissä
  • anna risoton kiehua hiljalleen samalla sekoitellen
  • jatka kunnes kaikki kasvisliemi on lisätty
3 rkl parmesanraastetta
3 rkl mascarponea
mustapippuria
  • lisää ja sekoita hyvin sekaisin
  • risotto saa jäädä hieman kosteaksi
  • tarjoa esimerkiksi paahdettujen porkkanoiden ja paahdettujen pähkinöiden kanssa tai feta-/vuohenjuuston kanssa



keskiviikko 12. heinäkuuta 2017

Kasvimaan päivitys



Tänä keväänä meidän kasvimaa koki muodonmuutoksen, vaikka se olikin vasta vuoden vanha. Alunperin viljelylaatikot olivat lavakauluksista tehty, mutta kasvimaa on niin paahteinen, että ne olivat ihan käkkärällä auringon puoleiselta sivulta.

Ajatus muutokseen lähti haaveilemastani viiniköynnöksestä. Halusin sille tietyn tyyppisen telineen ja valjastin miehen asialle. Telineen lisäksi sain uudet ja hienot viljelylaatikot, jotka ovat nyt samasta materiaalista tehtyjä. Lisäksi sain kehikot marjapensaiden ympärille nurmikon puolelle.

Viljelylaatikot ovat tehty säänkestävästä corten-teräksestä. Sen pinta ruostuu tasaiseksi, mutta se ei ruostu puhki asti vaan ruostepinta suojaa metallia. Nyt ei pitäisi enää auringon väänellä laatikoita :) Tämän kesän perusteella ainakin voisin sanoa, että toimivat loistavasti. Kaikki kasvavat hyvin ja satoa näyttää tulevan. Pohjat ovat avoinna eikä pohjalla ole kangastakaan, kuten ei ollut viime vuonnakaan. Maan rikat eivät kasva näin paksun multakerroksen läpi ja kitkemään on joutunut vain ilman ja mullan mukana tulleita muutamia rikkoja. Raparperilaatikko sekä viiniköynnöksen teline on eristetty finnfoam-levyillä.






Uutena kasvina lähdin kokeilemaan kahta erilaista melonia. Ovat nyt vasta alkaneet ottamaan vauhtia kasvuun, joten toivottavasti tulisi pitkä ja lämmin syksy kylmän kevään vastapainoksi. Yksi pieni vesimelonin alku löytyy vasta, mutta nuppuja on reilusti. Poden hirvittävää kasvihuonekuumetta, joten voi olla sellaisen hankinta edessä ensi keväänä :) Sinne sitten uusi meloniyritys, jos nyt ei ota onnistuakseen.






Myös maissi ja kurpitsa ovat ensi kertaa kasvamassa. Kovin maissit ainakin kasvavat, mutta kukkia ei vielä näy. Toivottavasti pian kukkisi, jotta saisi maistaa oman maan maissia. Olen kuullut kehuttavan todella hyväksi. Kurpitsa on kukkinut jo tovin ja nyt jännätään, lähteekö itse kurpitsat kasvuun. Kasvi valtaa ainakin tehokkaasti jo kasvimaan käytäviä.








Viiniköynnöksen lajikkeeksi valikoitui sommerset seedless, johon tulee punertavia rypäleitä ja ainakin pitäisi olla melko pakkasen kestävä. Paikka on lämmin ja osittain suojassa viimalta. Kehikon ympärille istutin muutaman perennan. Tästä tuli mielestäni todella kiva ja köynnöksellä on tilaa kasvaa telinettä ympäri. Jos kasvaa liian isoksi niin täytyy pitää leikkaamalla maltillisen kokoisena.





Viime vuonna saimme maistaa marjoista ja hedelmistä vain luumuja ja vadelmia. Nyt niiden lisäksi on tulossa hirvittävä määrä karhunvatukoita ja hieman puna- ja mustaherukoita, karviaisia ja kaikkia kolmea omenaa. Persikka, päärynä ja kirsikat antavat vielä odottaa satoa. Nyt istutimme myös yhden aprikoosipuun näiden kaveriksi paleltuneen ruusumantelin tilalle. Kevätpakkaset harmillisesti palellutti toisen niistä kokonaan :(  Toivottavasti ei tulisi kolmatta samanlaista talvea ja kasvit saisivat vahvistua ja kasvaa.







Nyt odotellaan vain satoa kypsyväksi.


maanantai 10. heinäkuuta 2017

Raparperilimonadi



Raparperipuskat rehottaa jo toistamiseen ja satoa riittää. Pakastimessa alkaa olla jo riittävästi talven varalle, joten muut ohjeet kehiin. Ensimmäiseksi tämä ihana raparperilimonadi, joka vie kielen mennessään. Ihanan raikas kesäjuoma ja tuo väri! Jälleen jaksan ihastella punaisten raparperien antamaa väriä. Kuuman kesäpäivän päätteeksi on ihana istahtaa terassin reunalle ja nauttia lasi kotitekoista limonadia.


noin 1 ½ litraa limonadia

750 g raparperia
  • pilko kattilaan
1500 g vettä
  • lisää kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
  • keitä hiljalleen kannen alla 15 minuuttia, vältä sekoittamista
  • siivilöi seos ja painele esimerkiksi lusikan avulla suurimmat mehut raparpereista talteen
  • kaada mehu takaisin kattilaan
175 g sokeria (tai oman maun mukaan)
1 tl sitruunahappoa
  • lisää mehun joukkoon ja keitä, kunnes sokeri on sulanut
  • pullota kuumana puhtaisiin pulloihin ja jäähdytä
  • säilytä viileässä





perjantai 23. kesäkuuta 2017

Sitruunainen mustikkakääretorttu



Juhannukseksi halusin leipoa jonkin nopean ja helpon herkun ja päädyin raikkaaseen kääretorttuun. Samalla testasin uusia leivontatäytteitä. Lopputulos oli raikas ja näyttävä :) 


kääretorttupohja
215 g kananmunaa
190 g sokeria
  • mittaa kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi
160 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa
1 ½ rkl mustikkajauhetta
  • lisää yhdistetyt kuivat aineet varovasti vaahtoon
 1 rkl vettä
  • kääntele joukkoon
  • kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista pohjaa 250 °C noin 5 minuuttia
  • kumoa kuuma pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistopaperi
  • jätä paistopaperi pohjan päälle ja anna pohjan jäähtyä

täyte
300 g mustikka-leivontatäytettä
  • levitä tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle
100 g vispikermaa
100 g turkkilaista jogurttia
  • mittaa kulhoon ja vispaa kuohkeaksi
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
50 g sitruuna-leivontatäytettä
  • lisää ja sekoita tasaiseksi täytteeksi
  • levitä täyte tasaisesti mustikkatäytteen päälle
  • rullaa kääretorttu tiukaksi rullaksi
  • nosta kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi

mustikkamarenki
105 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
35 g vettä
  • mittaa kattilaan ja kuumenna sekoittamatta 118 °C
65 g valkuaista
  • vaahdota pehmeäksi vaahdoksi samalla, kun sokeriseos kuumenee
¼ mm suolaa
  • lisää valkuaisvaahtoon ja vaahdota vielä hetki
  • kaada kuuma sokeriseos ohuena nauhana vaahtoon koko ajan vaahdottaen
  • jatka vaahdottamista, kunnes marenki jäähtyy ja on kiiltävää ja jämäkkää
½ rkl mustikkajauhetta
  • sekoita marenkiin
  • pursota marenkia koristeeksi kääretortun päälle ja paahda pinta kaasutöhöttimellä
  • koristeluun voi käyttää myös esimerkiksi tomusokeria, pensasmustikoita, sitruunamelissaa ja syötäviä kukkia sekä suklaakoristeita







torstai 22. kesäkuuta 2017

Mehevä raparperipiirakka



Raparperi kuuluu kesän lempiraaka-aineisiini. Ensimmäisistä raparpereista on leivottava piirakka ja myöhemmin kesällä raparperi-mansikkabritakakkua, kun saa myös kotimaisia mansikoita. Kesän vakiot, joista ei voi luopua :)

Kannatti uskoa raparperin kanssa sitä, että ensimmäisenä vuotena ei juurikaan kerää satoa vaan antaa kasvaa rauhassa. Nyt toisena vuotena olen saanut satoa reilusti jo pakkaseenkin ja lisää vain tulee. Ja voi että, miten pidän näistä lajikkeista. Ihana ja vahva punainen väri yltää kuorta syvemmälle läpi koko varren.


26 cm piirakkavuoka

pohja
100 g voita
  • sulata
150 g kermaa
75 g maitoa
65 g kananmunaa
  • lisää voin joukkoon ja sekoita
250 g vehnäjauhoja
200 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
  • yhdistä ja lisää
  • sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle

täyte
vaniljakreemiä
  • pursota renkaat pohjan päälle
400 g raparperia
  • kuutioi ja ripottele kreemin päälle

muru
40 g voita
90 g vehnäjauhoja
60 g sokeria
  • sekoita muruksi ja ripottele piirakan päälle
  • paista piirakkaa 175 °C noin 40-45 minuuttia





tiistai 20. kesäkuuta 2017

Superpehmeät perunasämpylät



Perunalla on ihana taipumus tehdä sämpylöistä superpehmoisia. Taikinan voi ja kananmuna antaa myös hieman briossimaisen vivahteen sämpylöille. Taikinasta tulee 20 sämpylää ja ne voi latoa kaikki samalle pellille, jolloin ne nousevat kuvan mukaisesti hieman kiinni toisiinsa. Taikina toimii myös hampurilaissämpylöihin :) Tällöin kannattaa pinta voidella vedellä ja ripotella reilusti sesaminsiemeniä pinnalle. 


20 sämpylää

195 g kuumaa vettä
55 g perunahiutaleita
  • yhdistä ja sekoita "muussiksi" yleiskoneen kulhossa (voi korvata 250 g muussatulla keitetyllä perunalla)
250 g maitoa
21 g tuorehiivaa
150 g pehmeää voita
110 g kananmunaa
50 g sokeria
625 g vehnäjauhoja
  • lisää kulhoon ja vaivaa taikinaa noin 12 minuuttia
10 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja vaivaa vielä noin 5 minuuttia
  • anna taikinan levätä peitettynä 1 tunnin
  • kumoa jauhotetulle alustalle ja jaa 20 osaan
  • pyörittele sämpylöiksi ja lado leivinpaperoidulle uunipellille
  • ripottele päälle vehnäjauhoja
  • kohota hyvin
  • paista 200 °C noin 15 minuuttia




perjantai 9. kesäkuuta 2017

Perinteiset sitruunapullat



Kaapissa on jo pidemmän aikaa kuumotellut vanhat alumiiniset vuoat, joilla voi leipoa mm. näitä ihania perinteisiä sitruunapullia. Sitruunapullat ovat nimestään huolimatta kuitenkin enemmän kahvikakkumaisia kuin pullia. Todella meheviä ja raikkaita :)


13 kpl

250 g voita huoneenlämpöisenä
250 g sokeria
  • mittaa kulhoon ja vaahdota vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi
240 g kananmunia huoneenlämpöisenä
  • lisää puolet kananmunista ja sekoita hyvin sekaisin
280 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 mm suolaa
  • yhdistä kuivat aineet, lisää puolet massaan ja sekoita
  • lisää loput kananmunat ja sekoita hyvin
1 ison sitruunan raastettu kuori
50 g sitruunamehua
  • lisää sitruunan kuoriraaste, mehu ja loput kuivista aineista
  • sekoita tasaiseksi taikinaksi
korppujauhoja / kookoshiutaleita
  • voitele vuoat vuokaspraylla ja jauhota joko korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla
  • pursota taikina vuokiin
  • paista sitruunapullia 170 °C 20-25 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla
  • anna jäähtyä muutama minuutti ennen kumoamista
tomusokeria
  • koristele tomusokerilla






keskiviikko 7. kesäkuuta 2017

Hedelmäinen juustokakku



Tämän ihanan hedelmäisen juustokakun leivoin jo pääsiäisen aikoihin, mutta kiireet ovat pitäneet blogikirjoittelun valitettavasti vähäisenä. Koko alkuvuosi ja varsinkin pääsiäisestä alkaen on ollut todella kiireinen ja uuvuttava työrintamalla ja siksi ei ole ollut energiaa leipoa kovin paljoa kotona tai kirjoitella blogia. Nyt on onneksi kesäloma ja aikaa ladata akkuja, kirjoitella blogia ja leipoakin.

Kesän jälkeen on taas uusien haasteiden vuoro. Palaan työn ohella koulun penkille ja tavoitteena olisi saada kondittorimestarin tutkinto suoritettua. Jännää :) 

Mutta tähän kakkuun. Tämä juustokakku on helppo tehdä ja yksinkertaisella persikkaruusukkeella saa näyttävän pinnan kakulle. Muuta koristusta ei tarvita. Pohjaksi kaivoin pakkasesta tästä kakusta jääneen rullapohjan, mutta pohjana toimii myös keksipohja tai blogista monesta kakusta löytyvä gluteeniton mantelipohja.


18 cm kakku (korkea)

400 g tuorejuustoa
200 g makeutettua kondensoitua maitoa
2 rkl vaniljasokeria
  • mittaa kulhoon ja vatkaa hyvin sekaisin
200 g passionpyrettä (tai muuta raikasta hedelmää/hedelmiä)
  • lisää ja sekoita
4 ½ liivatelehteä
  • sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan
200 g vispikermaa
  • vaahdota pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon
  • kaada noin puolet massasta vuokaan pohjan päälle
vadelmia
  • ripottele vadelmia ja kaada loput massasta vadelmien päälle
  • tasoita pinta  ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään seuraavaan päivään
hedelmähilloa
  • levitä ohut kerros hilloa kakun pinnalle ja poista reunavuoka
pieni purkki persikanpuolikkaita
  • siivuta persikat ja asettele siivut ulkoreunasta aloittaen ruusukkeeksi kakun pinnalle
  • viimeistele pinta hyytelösokerikiilteellä