maanantai 16. tammikuuta 2017

Muropikkuleivät kuviokaulimella



Kävimme joulukuussa Gdanskin joulumarkkinoilla ja löysin sieltä ihanan kojun täynnä erilaisia kuviokaulimia. Valinnan vaikeus iski välittömästi ja melko pitkään saikin miettiä, mitkä kaulimet lähtee mukaan :) Taisin kiljahtaa, kun huomasin chihuahua-kaulimen muiden joukossa. Sitä ei tarvinnut miettiä hetkeäkään :D Myöhemmin piti vielä palata kojulle ja ostaa yksi joululahjaksikin.

Kaulin ei sovellu ihan kaikille kaulattaville pikkuleiville vaan taikinan täytyy olla sellainen, joka ei nouse ja leviä paiston aikana juurikaan. Tässä yksi vaihtoehto taikinalle. Vaihtoehtoisesti sitruunankuoren voi jättää pois ja tehdä vain vaniljakeksejä tai maustaa esimerkiksi kanelilla ja laittaa väliin omenamarmeladia. Taikinan voi kaulita toki pelkästään tavallisellakin kaulimella ilman kuvioita.


noin 40-45 hillopikkuleipää

125 g kylmää voita
  • kuutioi kulhoon
250 g vehnäjauhoja
100 g tomusokeria
1 mm suolaa
1 rkl vaniljasokeria
65 g kananmunaa
½ sitruunan raastettu kuori
  • lisää ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi
  • kääri taikina kelmuun ja nosta kylmään vähintään tunniksi
  • kauli jauhotetulla alustalla melko ohueksi levyksi
  • jauhota kevyesti taikinalevyn pinta ja pyyhkäise kädellä näkyvä jauho pois
  • kauli lopuksi kuviokaulimella ja paina riittävän kovin, jotta kuvio jää kunnolla näkyviin
  • ota muotilla pikkuleipiä ja lado ne leivinpaperoidulle uunipellille
  • paista 200 °C noin 6 minuuttia, varo reunojen ottamasta liikaa väriä
  • anna jäähtyä
vadelmamarmeladia (tai jotakin muuta makua)
  • käännä puolet pikkuleivistä ympäri ja pursota hilloa
  • paina toinen pikkuleipä hillon päälle






tiistai 3. tammikuuta 2017

Kaurasämpylät



Sämpylähyllyltä valikoituu yleensä aina mukaan pelkästä kaurasta leivottuja sämpylöitä, jos mieli tekee vaaleaa leipää. Kaura on yksinään melko haastava raaka-aine leipoa, koska se ei muodosta sitkoa. Päätin kuitenkin kokeilla ja jo ensimmäinen testi sai aikaan todella hyviä kaurasämpylöitä. 

Paistoin kahden kokoisia sämpylöitä ja totesin, että suuremmat jäivät liian tahmeiksi keskeltä. Paistoaika on pienemmilläkin jo pitkä, joten ei kannata tehdä ohjetta suurempia sämpylöitä. Lisäksi sämpylät kannattaa jäähdyttää täysin, ennen kuin niitä leikkaa halki. Tuoreiden sämpylöiden kuori on ihanan rapea ja sisus mehevä. Pussissa säilytys pehmittää kuoren ja sämpylää oli hankala leikata seuraavana päivänä halki. Kannattaa siis halkaista sämpylät valmiiksi ennen säilytystä.

Jos ruokavaliosi vaatii käyttämään puhdasta kauraa, valitse gluteenittomat kauratuotteet. Itse käytin tavallisia kaurahiutaleita sekä kauraleseitä. Kaurajauhoa ei taida ollakaan kuin gluteenitonta tai itse en ole ainakaan törmännyt marketeissa muihin. Käytin Myllärin kaurajauhoja, jotka mielestäni olivat hieman karkeampaa kuin jotkut muut kaurajauhot. Kauraleseitä en ole nähnyt gluteenittomina, mutta kaurarouhetta ainakin löytyy ja leseet voisi varmaankin korvata sillä. Pieni määrä siemeniä tai pähkinöitä ei varmasti huononna sämpylöitä :)


10 kpl noin 80 g sämpylöitä

500 g haaleaa vettä
20 g tuorehiivaa
  • mittaa kulhoon ja sekoita hiiva veteen
20 g öljyä
30 g hunajaa
20 g psylliumia
8 g hienoa merisuolaa
  • lisää ja sekoita
180 g kaurajauhoja
120 g kaurahiutaleita
20 g kauraleseitä
  • lisää ja sekoita hyvin sekaisin
  • taikinan saa sekoitettua esimerkiksi puuhaarukalla
  • peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 45 minuuttia
  • jaa taikina 10 tasakokoiseen osaan ja muotoile öljytyin käsin palloja leivinpaperoidulle uunipellille
  • varo puristelemasta ilmaa pois taikinasta
  • litistä pallot litteiksi sämpylöiksi
  • ripottele hieman kaurajauhoja pinnalle ja pistele esimerkiksi haarukalla
  • kohota peitettyinä noin 45-60 minuuttia
  • paista 200 °C noin 30 minuuttia
  • jäähdytä hyvin ennen halkaisemista
  • sämpylät kannattaa halkaista ennen säilyttämistä